I grissini di pasta matta con timo e pecorino sono l'accompagnamento perfetto per aperitivi, merende o ogni volta che si ha voglia di uno snack semplice ma gustoso. La pasta matta, base tipica delle torte salate primaverili, come la ligure pasqualina, è arricchita con erbe fresche, in questo caso il timo, che dona un profumo delicato, e il pecorino, che aggiunge un sapore deciso. Croccanti, friabili e facilissimi da preparare… uno tira l'altro!
Consiglio: se l'impasto risulta appiccicoso e di difficile lavorazione, ungetevi le mani invece di unire altra farina.
Conservazione: i grissini vanno chiusi in un sacchetto di carta e durano per 3-4 giorni, ma perdono via via croccantezza.
Ingredienti
Per grissini
- 100 g farina tipo 0
- 100 g farina 1
- 50 g Grano saraceno
- 80 g pecorino grattugiato
- scorza di limone grattigiata 1 limone
- 8-10 rametti Timo
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mescolate sulla spianatoia la farina 0 con la farina 1, quella di grano saraceno, 50 g del pecorino e la scorza di limone. Formate una fontana e disponetevi al centro il timo sfogliato, 120 g d’acqua fredda, 30 g d’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe. Lavorate fino a formare un impasto, senza lavorarlo troppo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Ricavate dall’impasto riposato 16 tocchetti del peso di circa 30 g l’uno. Poi lavorateli a mano sul piano di lavoro cosparso via via col restante pecorino, arrotolandoli e allungandoli fino a ottenere dei grissini lunghi circa 25 cm.
- Disponete i grissini in una leccarda foderata con carta da forno e infornateli a 170 °C per 15-20 minuti, lasciandoli diventare croccanti e dorati.
