In molte tradizioni culinarie internazionali, gli spinaci trovano spazio anche nei dolci, regalando non solo un colore intenso e naturale, ma anche una nota di dolcezza inaspettata. La green cake agli spinaci con ricotta e cioccolato bianco ne è la prova perfetta: soffice, equilibrata e ricca di nutrienti, è un dessert che unisce gusto e benessere in ogni fetta. La base, realizzata con farina di riso, rende questa torta senza glutine, leggera ma incredibilmente avvolgente. La ricotta dona cremosità, il cioccolato bianco aggiunge una nota golosa, mentre gli spinaci arricchiscono l’impasto con vitamine, fibre e minerali. Un mix insolito? Forse. Ma il risultato è irresistibile.
Conservazione: sia la torta finita che la sola crema bianca durano fino a 3 giorni in frigo, ma quest'ultima si può tenere nel freezer per un mese.
Istruzioni
- Cuocete gli spinaci in una pentola per 5 minuti abbondanti con la sola acqua residua del lavaggio. Scolateli e, una volta tiepidi, strizzateli molto bene e frullateli finemente con il latte ricavando una crema verde. Mettetene da parte una cucchiaiata abbondante, poi versate l’olio e continuate a frullare, amalgamandolo completamente.
- Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero in una ciotola per circa 10 minuti in modo da triplicare la massa iniziale e ottenere una spuma chiara molto densa e compatta (se incerti sulla compattezza continuate a montare per altri 2-3 minuti).
- Aggiungete gradualmente alle uova montate la farina di riso, l’amido di mais e il lievito, setacciati insieme, mescolando delicatamente con una frusta a mano dal basso verso l’alto. Incorporate a questo punto la miscela frullata di spinaci fino a ottenere una massa uniforme e verde.
- Trasferite l’impasto in una tortiera da circa 24 cm di diametro leggermente oliata e infarinata, quindi infornate a 190 °C per 20-25 minuti. Sformate la torta e lasciatela raffreddare.
- Mescolate in una casseruola l’amido di mais previsto per la farcia con un goccio del latte fino a formare una crema, versate il restante latte e portate gradualmente a ebollizione. Levate dal fuoco e aggiungete 150 g del cioccolato bianco a pezzetti, facendolo sciogliere.
- Lavorate con le fruste elettriche la ricotta insieme allo zucchero a velo in una ciotola, quindi unite gradualmente la crema di cioccolato bianco e continuate a frullare con le fruste fino a creare una crema bianca e uniforme.
- Sciogliete il restante cioccolato bianco e aggiungete il cucchiaio di frullato di spinaci tenuto da parte ottenendo una salsa più fluida di colore verde chiaro che servirà per decorare.
- Sezionate la torta fredda in modo da ottenere 3 dischi. Stendete sulla base uno strato da 2-3 mm di crema bianca, sovrapponetevi il secondo disco farcendolo allo stesso modo e completate con il terzo, da spalmare come gli altri. Se avete ancora della crema, usatela per ricoprire i bordi della torta. Infine colate sulla superficie la salsa verde in modo decorativo. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirlo.
Manca la dose dell’amido di mais dell’impasto
Grazie della segnalazione Alessandra,
ho corretto.
Buona Pasqua.
Giuseppe