Ingredienti
Per persone
Per gli gnocchi
- 200 g farina
- 2 Uova
- 400 g Zucchine
- 80 g Parmigiano grattugiato
- Latte
- Noce moscata
- Sale
Per il sugo
- 400 g Pomodori, pelati
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Basilico
- 1 Cipolla
- Sale
- pepe
- Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Per prima cosa preparate il sugo facendo cuocere, a fuoco lento e tegame coperto, i pomodori con la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Al temine unite il basilico spezzettato al momento e l'olio
- Scottate le zucchine in acqua bollente, eliminate la parte centrale con i semi e tagliatele a cubetti. Strizzatele in uno strofinaccio pulito in modo da eliminare bene l'acqua in eccesso
- Passatele al setaccio o al mixer e riducetele in purea, quindi lavoratele con cura in una terrina insieme alle uova, la farina, il grana, un pizzico di sale, la noce moscata e tanto latte quanto basta a ottenere un composto di media densità
- Prendete una tasca da pasticcere, riempitela con l'impasto e fatelo ricadere a gnocchetti in una pentola d'acqua salata in ebollizione: se la consistenza è giusta, basterà una lieve pressione
- Ritirate gli gnocchi con la schiumarola man mano che vengono a galla, trasferiteli in una zuppiera bollente e cospargeteli, a strati, con il sugo di pomodoro e il grana.
