Ingredienti
Per persone
- 2 zucchine
- 1 mazzetto maggiorana fresca
- 75 g Cuscus integrale
- 100 ml Brodo vegetale
- 5 uova
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare con cura le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle, metterle in una padella con poco olio e sale, coprirle e trifolarle a calore medio per 5 minuti.
- Pulire e sfogliare la maggiorana, unirla alle zucchine insieme al couscous, cuocere altri 2 minuti, bagnare con il brodo e dopo altri 3 minuti spegnere lasciando coperto fino a intiepidire il tutto.
- In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere couscous e zucchine frullati finemente unendo un altro poco di brodo se la crema risulta troppo asciutta.
- Scaldare una padella da 18-20 cm circa oliandola leggermente e versare ¼ dell’impasto formando uno strato uniforme, coprire, cuocere alcuni minuti da un alto, capovolgere e terminare la cottura, continuare così con il restante impasto.
- Se si preferisce una frittata unica usare una padella da 26-28 cm cuocendo tutto insieme e successivamente tagliare a spicchi.
