Chi cerca un primo piatto estivo che esca dal solito giro insalata-pasta fredda, ha trovato l’alternativa giusta. La fregola alla menta con crema cruda di pomodori è fresca, colorata e con un mix di sapori che funziona benissimo. I pomodori costoluti, frullati a crudo, diventano una crema leggera e ricca di vitamina C, perfetta per dare gusto e nutrienti senza appesantire. La fregola, con la sua consistenza rustica, raccoglie bene il condimento e sazia senza strafare con le calorie. Il colpo finale arriva con menta fresca, capperi e olive nere, aggiunti a crudo giusto prima di servire: il tocco aromatico e saporito che rende il piatto davvero completo.
In supplì: con la fregola al pomodoro, lasciata più asciutta, si possono preparare delle crocchette da oliare, impanare con pangrattato e dorare in forno.
Ingredienti
- 400 g fregola sarda
- 2 Pomodori costoluti
- 1 Peperone, rosso
- 60 g Olive nere morbide
- 40 g mandorle pelate
- 2 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Menta
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- origano secco
Istruzioni
- Selezionate dal mazzetto di menta una manciata delle foglie più belle da usare come decorazione. Nel frattempo portate a bollore un litro abbondante d’acqua e poi tuffatevi tutta la restante menta, gambi compresi. Levate la pentola dal fuoco e lasciate l’erba in infusione mentre proseguite con la ricetta.
- Mondate il peperone e tagliatelo a cubettini. Tritate l’aglio e mettetelo in una casseruola per risotti insieme a 3 cucchiai d’olio. Fatelo rosolare velocemente prima di aggiungere il peperone, salate, coprite con un coperchio e cuocetelo a calore medio per 10 minuti abbondanti. Nel frattempo mettete a dissalare i capperi.
- Tostate le mandorle in un padellino per 5-6 minuti a calore basso. Una volta raffreddate, tritatele finemente nel mixer.
- Aggiungete la fregola alla base di peperoni nella casseruola, mescolate e versate man mano l’infuso di menta filtrato. Proseguite la cottura per 15-20 minuti come se si trattasse di un risotto, mescolando molto spesso.
- Tagliate a pezzi i pomodori costoluti, eliminate i semi e poi frullateli finemente ricavando una crema da salare leggermente e profumare con l’origano secco.
- Levate dal fuoco la fregola, che alla fine deve risultare molto asciutta, mantecatela subito con la crema di pomodori e lasciatela insaporire per qualche minuto. Quindi controllate il sale e amalgamate le mandorle tritate.
- Distribuite la fregola nei piatti e completatela con le foglie di menta tenute da parte, le olive sminuzzate e i capperi.
