Ingredienti
Per persone
Pasta
- 250 g Farina di frumento tipo 00
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
Ripieno
- 300 g Erbette
- 150 g Fave
- 5 Carciofi
- Cipollotti
- 1 manciata Mollica
- 1 uovo
- 1 Limone
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Maggiorana
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 6 cucchiaio Olio
- Sale
Va preparato in anticipo.
Istruzioni
- Versate la farina a fontana su una spianatoia pulita. Mettete al centro una presa di sale, un cucchiaio d’olio e 100 ml d’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Lessate le fave e scolatele. Lessate anche le erbette, strizzatele e sminuzzatele.
- Pulite i carciofi ottenendo i cuori più teneri e affettateli fini.
- Rosolate il cipollotto tritato con poco olio e l’aglio schiacciato. Unite i carciofi, la maggiorana, salate, coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Aggiungete le erbette e proseguite per altri 7-8 minuti. Togliete l’aglio e cospargete il prezzemolo e la mollica inumidita e strizzata. Salate e insaporite per poco. Quando tiepido, unite l’uovo e mescolate bene.
- Stendete la sfoglia molto sottile. Ungete una teglia dai bordi bassi del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta facendola fuoriuscire. Spennellatela con l’olio e bucherellatela con una forchetta. Versatevi le verdure, ripiegate i bordi e spennellateli con olio.
- Infornate a 190 °C per 35 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.
Note
I produttori hanno interpretato in chiave qualitativa il Langhe Bianco: oggi dal riesling o sauvignon si ottengono vini di livello in una terra nota per i rossi.
