Versate la farina a fontana su una spianatoia
pulita. Mettete al centro una presa di sale,
un cucchiaio d’olio e 100 ml d’acqua tiepida.
Impastate fino a ottenere una consistenza
morbida ed elastica. Formate una palla, avvolgetela
nella pellicola e lasciatela riposare
per un’ora a temperatura ambiente.
Lessate le fave e scolatele. Lessate anche
le erbette, strizzatele e sminuzzatele.
Pulite i carciofi ottenendo i cuori più teneri
e affettateli fini.
Rosolate il cipollotto tritato con poco olio
e l’aglio schiacciato. Unite i carciofi, la maggiorana,
salate, coprite e lasciate stufare per
5 minuti. Aggiungete le erbette e proseguite
per altri 7-8 minuti. Togliete l’aglio e cospargete
il prezzemolo e la mollica inumidita e
strizzata. Salate e insaporite per poco. Quando
tiepido, unite l’uovo e mescolate bene.
Stendete la sfoglia molto sottile. Ungete
una teglia dai bordi bassi del diametro di 24
cm e foderatela con la pasta facendola fuoriuscire.
Spennellatela con l’olio e bucherellatela
con una forchetta. Versatevi le verdure,
ripiegate i bordi e spennellateli con olio.
Infornate a 190 °C per 35 minuti. Lasciate
riposare per 15 minuti prima di servire.
Note
I produttori hanno interpretato in chiave qualitativa il Langhe Bianco: oggi dal riesling o sauvignon si ottengono vini di livello in una terra nota per i rossi.
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