Ingredienti
Per persone
Per i fagottini
- 12 cialde Carta di riso
- 50 g Piselli
- 4 asparagi
- 2 carote
- Alloro
- mezzo cucchiaino scorza di limone tritata
- olio d'oliva extravergine piccante
- Sale
Per la crema
- 100 g Piselli
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Per la piccola insalata
- 1 Asparago
- 1 Carota
- mezza radice curcuma fresca
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate le carote previste per il ripieno dei fagottini e tagliatele a cubetti piccoli e regolari; tagliate alla stessa maniera gli asparagi.
- Cuocete al vapore i dadini di carote e di asparagi con i piselli per 3-4 minuti mettendo nell’acqua a bollore qualche foglia di alloro. 3 Mescolate i vegetali cotti e conditeli con alcune gocce di olio piccante, poco sale e la scorza di limone.
- Bagnate leggermente le cialde di carta di riso con acqua tiepida e distendetele su un piano di lavoro leggermente bagnato e oliato. Inserite al centro di ciascuna un cucchiaio di ripieno e poi ripiegatele in modo da ottenere dei fagotti quadrati.
- Sbollentate i piselli per la crema in acqua salata per 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare velocemente in acqua fredda. Scolateli nuovamente e frullateli insieme a 20 g d’olio e a un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenetela in caldo.
- Affettate finemente per il lungo sia l’asparago che la carota crudi e conditeli con poco olio, sale e la curcuma, pelata e ridotta in cubetti.
- Disponete sul fondo dei piatti una cucchiaiata di crema di piselli, adagiatevi sopra 3 fagottini di riso, poco prima scaldati rapidamente al vapore. Completate disponendo sulle sommità la piccola insalata alla curcuma.
