Ingredienti
Per persone
- 2 Melagrane
- 300 g Riso superfino per risotti
- 6 Porri
- 4 foglia Scarola
- 2 Carote
- 40 g Nocciole tostate
- 4 foglia Alloro
- 1 bustina Zafferano
- 75 ml Vino bianco secco
- Olio
- Sale
- Salmone, affumicato
- Tonno affumicato
- 10 g Funghi porcini secchi
Istruzioni
- Affettate finemente la parte bianca dei porri (conservando la verde) e versatela in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare a calore basso per 15 minuti bagnando, quando serve, con poca acqua.
- Mettete in una pentola le carote a pezzi grossi, la parte verde dei porri e l’alloro, coprite con 1,2 l d’acqua e portate a bollore. Salate e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso.
- Scottate per 10 secondi nel brodo la scarola, ridotta in striscioline lunghe 10 cm e larghe 1 cm. Conservate poi la scarola in acqua fredda.
- Frullate i porri con lo zafferano e un pò di brodo fino ad ottenere una crema denza.
- Sgranate le melagrane, mettete da parte 2 cucchiaini di chicchi e passate i restanti in una centrifuga o attraverso un passaverdura con buchi fini, raccogliete il succo e mescolatelo al vino.
- Tritate grossolanamente le nocciole, versatele insieme a 2 cucchiai d’olio nella casseruola dove avete cotto i porri e rosolatele leggermente. Unite il riso, dopo 2 minuti bagnate col vino alla melagrana, lasciatelo evaporare e, versando poco brodo caldo per volta, cuocete il riso al dente per 15 minuti.
- Distribuite in maniera decorativa le strisce di scarola in 4 stampi ad anello poco oliati, riempiteli col riso, pressate bene e dopo alcuni minuti capovolgeteli nei piatti. Versate nella cavità delle ciambelline la crema ai porri, poi i chicchi i di melagrana e servite subito.
Note
Usate un bianco che offra un sapore fruttato per contrastare gli ampi rimandi vegetali del porro: Lison Pramaggiore Lison Classico, ampio e facile da bere.
