Affettate finemente la parte bianca dei porri (conservando la verde) e versatela in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare a calore basso per 15 minuti bagnando, quando serve, con poca acqua.
Mettete in una pentola le carote a pezzi grossi, la parte verde dei porri e l’alloro, coprite con 1,2 l d’acqua e portate a bollore. Salate e cuocete per 30 minuti a fuoco medio-basso.
Scottate per 10 secondi nel brodo la scarola, ridotta in striscioline lunghe 10 cm e larghe 1 cm. Conservate poi la scarola in acqua fredda.
Frullate i porri con lo zafferano e un pò di brodo fino ad ottenere una crema denza.
Sgranate le melagrane, mettete da parte 2 cucchiaini di chicchi e passate i restanti in una centrifuga o attraverso un passaverdura con buchi fini, raccogliete il succo e mescolatelo al vino.
Tritate grossolanamente le nocciole, versatele insieme a 2 cucchiai d’olio nella casseruola dove avete cotto i porri e rosolatele
leggermente. Unite il riso, dopo 2 minuti bagnate col vino alla melagrana, lasciatelo evaporare e, versando poco brodo caldo per volta, cuocete il riso al dente per 15 minuti.
Distribuite in maniera decorativa le strisce di scarola in 4 stampi ad anello poco oliati, riempiteli col riso, pressate bene e dopo alcuni minuti capovolgeteli nei piatti. Versate nella cavità delle ciambelline la crema ai porri, poi i chicchi i di melagrana e servite subito.
Note
Usate un bianco che offra un sapore fruttato per contrastare gli ampi rimandi vegetali del porro: Lison Pramaggiore Lison Classico, ampio e facile da bere.
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