Non la solita cheesecake, ma una versione che fa bene sia al palato che alla salute: ingredienti interi, integrali, zero leganti, zero additivi. Si parte con una base di biscotti integrali al cacao amaro fatti in casa, croccanti e perfetti per contrastare la dolcezza della crema. Lo strato viola è un mix di panna e mirtilli frullati, cremoso e fruttato al punto giusto. Subito sopra, la parte più neutra ma fondamentale: la crema alla ricotta, compatta, fresca e senza troppi zuccheri. Il tocco finale è una cascata di mirtilli freschissimi.
Istruzioni
- Preparate i frollini. Montate con le fruste elettriche l’uovo insieme allo zucchero di canna per 5 minuti, aggiungete l’olio e continuate a montare per un minuto. Unite, quindi, un pizzico di sale, la farina integrale e quella di grano saraceno. Una volta assorbite, incorporate il cacao, il lievito e, se serve, poco latte. Formate un rotolo alto circa 5 cm e tenetelo per un’ora in frigo. Quindi affettatelo a rondelle alte mezzo centimetro da infornare a 160 °C per 10-15 minuti.
- Riducete in polvere nel mixer 180 g dei frollini (tenete i restanti per la colazione) e mescolateli con l’olio di cocco, scaldato se troppo denso. Foderate con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e poi stendetevi l’impasto. Tenete lo stampo in frigo per 30 minuti.
- Versate il latte in un pentolino, aggiungete un cucchiaio dell’agar agar e, sempre mescolando, portate a bollore su fuoco minimo, levando dal fuoco dopo 2 minuti.
- Montate bene la panna. Di seguito frullate brevemente in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo, amalgamatevi il latte intiepidito e poi con con una spatola incorporate la panna montata. Sistemate un quarto della crema ottenuta in un contenitore e conservatela in frigo (servirà per decorare).
- Frullate 200 g dei mirtilli con lo zucchero di canna, la scorza di limone e poca acqua. Versate il tutto in un pentolino, scioglietevi l’agar agar rimasto, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per almeno 5 minuti. Una volta tiepido, mescolate il composto con la crema nella ciotola: la farcia è pronta.
- Distribuite la farcia sulla base di biscotti creando uno strato uniforme, quindi tenete lo stampo in frigo per almeno 5-6 ore.
- Trasferite la torta in un piatto, ricopritela con la crema tenuta da parte e i restanti mirtilli, completando con un pizzico di cannella.
