Ingredienti
Per persone
- 4 filetto Cefalo muggine
- 6 Carciofi
- 300 g Patate a pasta gialla
- 20 g Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Salvia
- 0.5 Limone
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Grattugiate poca scorza del mezzo limone e tritate molto finemente l'aglio. Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e conservateli in acqua e succo di limone.
- Rosolate per un paio di minuti a calore medio 3 cucchiai d'olio con le erbe aromatiche finemente tritate e l'aglio; aggiungete i carciofi scolati, salate, coprite e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua se necessario.
- Sbucciate le patate, affettatele molto sottilmente e sbollentatele per 1-2 minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Quindi conditele con poco olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
- Stendete al centro di 4 grandi fogli di carta da forno uno strato di carciofi, adagiatevi sopra i filetti di cefalo, lavati e asciugati, con la pelle rivolta verso il basso. Salate e pepate leggermente e ricoprite il pesce con uno strato sottile di patate, rifinite cospargendo i pinoli. Accartocciate i bordi della carta intorno al pesce formando 4 cartocci scoperti.
- Cuocete in forno caldo a 180 °C per 15 minuti e per altri 5 minuti a 200 °C. Servite adagiando direttamente i cartocci nei piatti. Provate a sostituire il cefalo con filetti di altri pesci dalle carni bianche e saporite come orata, dentice, sarago e pagro.
Note
Il pecorino è un vitigno bianco abruzzese e marchigiano che crea vini alcolici, di
notevole personalità. Nella DOC Offida si trovano alcuni dei migliori esempi.
