Name: Carciofi e cefalo al cartoccio con patate gratinate
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 filetto Cefalo muggine; 6 Carciofo; 300 g Patate a pasta gialla; 20 g Pinoli; 1 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 cucchiaio Salvia; 0.5 Limone; Olio; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

30 minuti

40 minuti

360 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

4 filetto Cefalo muggine
6 Carciofi
300 g Patate a pasta gialla
20 g Pinoli
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
1 cucchiaio Salvia
0.5 Limone
Olio
Sale
pepe

Istruzioni

Grattugiate poca scorza del mezzo limone e tritate molto finemente l'aglio. Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e conservateli in acqua e succo di limone.
Rosolate per un paio di minuti a calore medio 3 cucchiai d'olio con le erbe aromatiche finemente tritate e l'aglio; aggiungete i carciofi scolati, salate, coprite e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua se necessario.
Sbucciate le patate, affettatele molto sottilmente e sbollentatele per 1-2 minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Quindi conditele con poco olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
Stendete al centro di 4 grandi fogli di carta da forno uno strato di carciofi, adagiatevi sopra i filetti di cefalo, lavati e asciugati, con la pelle rivolta verso il basso. Salate e pepate leggermente e ricoprite il pesce con uno strato sottile di patate, rifinite cospargendo i pinoli. Accartocciate i bordi della carta intorno al pesce formando 4 cartocci scoperti.
Cuocete in forno caldo a 180 °C per 15 minuti e per altri 5 minuti a 200 °C. Servite adagiando direttamente i cartocci nei piatti. Provate a sostituire il cefalo con filetti di altri pesci dalle carni bianche e saporite come orata, dentice, sarago e pagro.

Note

Il pecorino è un vitigno bianco abruzzese e marchigiano che crea vini alcolici, di
notevole personalità. Nella DOC Offida si trovano alcuni dei migliori esempi.