Ingredienti
Per persone
- 320 g Bavette
- 400 g Finferli
- 200 g Cavolfiore
- 4 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 200 g Mandorle in scaglie
- 20 semi Anice
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Olio
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Tritate finemente l’aglio. Mondate i funghi e affettateli sottilmente. Lavate le foglie del prezzemolo, asciugatele e tritatene un paio di cucchiai insieme ai semi di anice (diminuiteli della metà se non amate molto il loro aroma).
- Rosolate l’aglio in una padella con 3-4 cucchiai d’olio per un paio di minuti a fuoco medio; aggiungete i funghi, salateli, copriteli e proseguite la cottura per 12 minuti circa. Insaporite alla fine con il trito di prezzemolo e anice.
- Tostate in forno le mandorle a 160 °C per 5 minuti circa. Lavate il cavolfiore e riducetelo in cimette. Quindi lessate queste ultime per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolatele con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Frullate finemente le cimette con le acciughe e una macinata di pepe.
- Cuocete al dente le bavette nell’acqua del cavolfiore riportata a ebollizione; scolatele non troppo asciutte e saltatele nella padella con i finferli. Adagiatele nei piatti e conditele con la crema di cavolfiore, decorate con le scaglie di mandorle e servite.
Note
Provate con un Timorasso dei Colli Tortonesi, bianco di buona struttura che non teme il sapore deciso delle acciughe, né l'aromatica presenza dei finferli
