Le pere sono frutti molto appaganti e dalle caratteristiche assai varie come: la william, dolce e fragrante; la kaiser, ruvida e compatta; la passa crassana, acidula e succosa; la santa lucia, piccola, rossa e profumata.
Questi frutti hanno un periodo di maturazione breve (fine estate-autunno, a seconda della varietà) e una conservabilità più limitata rispetto alle mele.
Le pere sono un'eccellente fonte di fibre idrosolubili, come la pectina: ne contengono più delle mele. Per questo sono particolarmente utili nell’abbassare i livelli di colesterolo e nel tonificare l’intestino. Inoltre le pere sono spesso consigliate in quanto ipoallergeniche e ricche di fibre: rispetto ad altri frutti, provocano meno reazioni. In particolare durante lo svezzamento sono spesso raccomandate come un modo sicuro per iniziare il bambino alla frutta.
Buono a sapersi
• La maggior parte delle pere disponibili sul mercato vengono acquistate immature e richiedono alcuni giorni per ammorbidirsi.
• Quando la pera matura, il colore della buccia cambia dal verde al colore caratteristico della varietà: marrone, gialla, verde con piccole macchie.
• Le pere fresche sono al meglio quando cedono alla pressione delle dita.
• Le pere non ancora pronte maturano a temperatura ambiente.
• Una volta maturate, si conservano in frigorifero, dove rimangono fresche per alcuni giorni.
• In frigorifero, o nella dispensa, le pere dovrebbero essere riposte lontano da cibi con odore forte, in quanto tendono ad assorbire gli odori.
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