I ravanelli sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Crocifere, come i cavoli e le rape. Presentano una radice rigonfia lunga o semilunga con colori che sfumano dal bianco al rosso. Il sapore è delicatamente piccante e in insalata se ne possono usare anche le foglie.
Tutte le varietà di ravanelli contengono gli stessi elementi: principalmente vitamina C, vitamina E e alcune vitamine del gruppo B. Hanno un elevato contenuto d’acqua, scarsi quantitativi di proteine, di grassi e di zuccheri. I ravanelli sono ortaggi poco calorici, quindi adatti a essere consumati nell’ambito di diete dimagranti anche all’inizio di un pasto con altra verdura, per migliorare la digestione.
I ravanelli si consumano comunemente crudi in pinzimonio o in insalate. In Oriente il ravanello è consumato anche cotto, in diverse ricette di minestre o per insaporire le frittate.
Una volta cotto, il ravanello muta il suo sapore, addolcendosi. Anche le foglie del ravanello possono essere usate per minestre o contorni, cotte come fossero spinaci.
Buono a sapersi
• Scegliete i ravanelli dal colore vivo e la consistenza soda. I ravanelli più piccoli sono più gustosi.
• I ravanelli sono ortaggi piuttosto resistenti e si possono conservare in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, anche per una settimana.
• I ravanelli si consumano dopo aver eliminato le piccole radici e averli lavati abbondantemente sotto l'acqua corrente, spazzolandoli, se necessario, per eliminare eventuali residui di terra.
Intriganti e saporite proposte con i ravanelli.
