Scopriamo come cucinare i broccoli e creare nuovi e sfiziosi piatti: dalla pasta, agli antipasti, alle torte salate, per portare in tavola gusto e salute
5 ricette con i broccoli: Sformatini di broccoli con uvetta e pinoli in vellutata di arancia - Fusilli in crema di broccoletti e gorgonzola - Strudel con feta e broccoli piccanti - Rotolo di patate con ripieno di broccoli - Piatto di broccoli e avocado allo zenzero
I broccoli appartengono alla numerosa famiglia delle brassicacee (che comprende vari tipi di cavolo e rape) e con questi ortaggi hanno in comune il sapore leggermente piccante, dovuto alla presenza di preziosi composti solforati che paiono dotati di proprietà protettive nei confronti delle malattie degenerative e in particolare dei tumori. Sono inoltre molto ricchi di altri principi protettivi, in testa la vitamina C, presente in concentrazioni pari a più del 200% del nostro fabbisogno quotidiano. Discreto è anche il contenuto di caroteni e di acido folico. C’è poi d’aggiungere una buona concentrazione di alcuni minerali fra cui calcio, ferro e potassio. Le calorie, viceversa, sono molto modeste: una porzione da 200 g ne fornisce poco più di 30, condimenti esclusi.
Buono a sapersi
• I broccoletti sono i germogli della varietà di broccolo denominato ramoso o calabrese caratterizzato da un colore verde scuro.
• Sono da scegliere e acquistare con le teste ben unite, i fiori non aperti e con il gambo e le foglie croccanti e sodi, di colore vivo e prive di macchie scure o rotture eccessive.
• Si conservano crudi per non più di una settimana nella parte del frigorifero destinato alle verdure. Quando sono cotti invece tendono a ossidare e acidificare facilmente e vanno consumati nel più breve tempo possibile.
• Si puliscono dividendo la testa compatta in piccole cimette staccate conservando una parte del gambo, si lavano velocemente insieme alle foglie più tenere e si sgrondano dal liquido in eccesso. Per evitare sprechi è possibile usare il grande gambo centrale dopo aver eliminato la parte dura esterna, e, anche le foglie tenere, ricche di numerose sostanze nutritive.
Gustiamo i broccoli protagonisti di queste ricette.
