5 ricette di pesce con gli ortaggi: Rana pescatrice al cartoccio con insalatina aromatica - Sarde gratinate con insalata croccante - Tonno alle erbe con legumi e barba di frate - Coppette di pesce e asparagi con salsa rossa - Fagottini di zucchine con pesce al basilico
Voglia di ricette fresche e leggere? Ecco come ottenere senza fatica un pranzo o una cena abbinando il verde delle insalate o delle verdure appena scottate all’azzurro del mare. Per eleganti e profumati piatti di pesce.
Pronti in 15'
Antipasto di pomodori e avocado con bottarga
Pelate un avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatelo subito con succo di lime o di limone per non farlo annerire. Tagliate a fette 4 pomodori grandi da insalata e disponeteli nei piatti alternandoli con l'avocado. Con un coltello ben affilato tagliate a fettine sottili un pezzetto di bottarga di muggine (60-80 g). Insaporite pomodoro e avocado con un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e qualche stelo di erba cipollina tritata. Alla fine completate con le fettine di bottarga e con un filo d'olio. Servite accompagnandolo con pane tostato oppure adagiate il tutto direttamente su una fetta di pane casereccio tostato, come se fosse una bruschetta.
Insalata tiepida con gamberi e cipollotti
Fate saltare vivacemente per un minuto una ventina di code di gambero, sgusciate e private del budellino, in una padella ampia con 2 cucchiai d'olio extravergine. Salate, pepate, poi levate i gamberi dalla padella, lasciandola sul fuoco. Aggiungete 150 g di taccole tagliate a striscioline, 4 cipollotti a spicchi e cuoceteli per 4-5 minuti, aggiungendo verso la fine una spruzzata di salsa di soia, una manciata di semi di sesamo tostati e un pezzetto di zenzero fresco grattugiato. Unite i gamberi e portateli a cottura. Distribuite il misto nei piatti, completate con qualche rondella della parte verde dei cipollotti, un filo d'olio e, se piace, del pepe rosa.
Ecco alcuni abbinamenti orto – mare tutti da gustare.
