Tra i legumi più versatili in cucina, i ceci sono usati in tante preparazioni. Un ingrediente completo ideale per creare deliziose zuppe, delicate insalate, creme e stuzzichini o nutrienti primi piatti
5 ricette con i ceci: Minestra in rosso di ceci e riso nero – Panelle di ceci in foglie di radicchio, rape e maionese vegan – Club sandwich integrale con uova e hummus all’avocado - Insalata con ceci e mela in salsa di zucca e nocciole - Riso integrale con ceci e indivia
Quanto sono buoni i legumi! Tra le varie qualità ci sono i fantastici ceci, le cui proprietà “salvacuore” vanno conosciute meglio. Ricchi di magnesio e folati, questi legumi sono in grado di ridurre l’omocisteina, un composto che, se presente in quantità eccessiva nel sangue, aumenta la possibilità di infarto e ictus. Non è però questo l’unico modo con cui i ceci apportano benefici alla salute poiché abbassano anche i livelli di colesterolo ldl (quello cosiddetto cattivo) e, grazie ai grassi omega 3 con contengono in quantità, diminuiscono i trigliceridi, favorendo un ritmo cardiaco regolare ed evitando l’insorgere di aritmie. Inoltre 100 g di ceci secchi contengono 22 g di proteine, tutto il rame e l’80% del ferro che ci servono in una giornata: per questo sono un cibo ideale per i vegetariani sportivi e di dice fossero l’alimento da cui i gladiatori romani traevano la loro forza.
Minestre di legumi: proteine complete
Il classico binomio pasta e ceci contiene tutti e 8 gli aminoacidi essenziali (in particolare lisina, treonina, valina e triptofano) ossia i costituenti delle proteine, che il nostro corpo non produce e dei quali ha bisogno. Decisamente tutto fuorché un cibo povero come ingiustamente considerato! Va ricordato che i legumi contengono proteine in quantità pari o superiore rispetto alla carne, e doppia rispetto ai cereali. Ma se combinate con quelle dei cereali, le proteine dei legumi diventano ancora più complete permettendo di soddisfare il fabbisogno giornaliero di queste sostanze nutritive.
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