Originario del modenese e del reggiano, l’aceto balsamico vanta antiche origini: la prima citazione risale infatti all’anno Mille. Questo pregiato aceto ha un inconfondibile sapore agrodolce e un perfetto equilibrio aromatico che lo rende adatto sia alla preparazione di ricette salate che dolci. È ideale nella cucina di tutti i giorni per impreziosire piatti altrimenti con poco carattere. Ve lo proponiamo in ricette molto semplici e veloci, ottime anche in caso vi troviate con degli ospiti inattesi e vogliate servire qualcosa di particolare avendo a disposizione poco tempo. Inutile dire che il balsamico tradizionale non ha eguali, unico inconveniente quello di essere costoso.
I segreti dell’aceto balsamico
L’aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia
Prodotto da uve Trebbiano e Lambrusco, prevede un invecchiamento di almeno 12 anni, prima di essere messo in commercio, in botti di legno, il cui tipo varia ogni anno dal rovere al castagno, al ciliegio, al frassino, al gelso e alcune volte anche ginepro e robinia che contribuiscono alla formazione dell'aroma. Ha un colore bruno scuro, brillante, aroma complesso e molto persistente, sapore dolce e agro, ricco di vellutate sfumature. Quando l’aceto è pronto viene valutato da esperti degustatori che ne sanciscono la Dop.
L’aceto balsamico di Modena o Reggio Emilia
È prodotto a partire dal semplice mosto non concentrato o solo parzialmente concentrato, aggiunto di una percentuale di aceto balsamico invecchiato di 10 anni e fatto fermentare per breve tempo in modo da amalgamare le caratteristiche. In questo caso è possibile anche l’aggiunta di caramello per rendere il colore più simile al prodotto tradizionale.
Ecco alcune ricette golose facili da realizzare
