Il sedano è uno degli ortaggi più utilizzati in cucina. Molto duttile ed economico, dal sapore fresco e con buone virtù salutari, è l’ingrediente perfetto per realizzare molteplici ricette, anche come ingrediente protagonista e non solo come semplice insaporitore.
Sedano: proprietà e benefici
Il sedano è un ortaggio leggero e ricco di acqua, con un buon contenuto di fibre e di minerali come potassio, calcio e fosforo. Apporta inoltre vitamine, tra cui vitamina C e vitamina K, e diversi composti antiossidanti. La sua ricchezza di acqua e il contenuto di potassio contribuiscono al naturale equilibrio dei liquidi dell’organismo, mentre le fibre favoriscono la regolarità intestinale e aumentano il senso di sazietà. Un ingrediente semplice, quindi, che può trovare facilmente spazio in un’alimentazione varia ed equilibrata.
Come usare il sedano in cucina
Comunemente in cucina, del sedano, si usano le coste e si scartano le profumate foglie. Queste, invece, hanno una personalità tutta loro pari a quella delle altre erbe aromatiche. La loro freschezza al palato, e il profumo che rilasciano a crudo, sono una risorsa preziosa quando incontrano oli, frutti, ortaggi e legumi. Le foglie possono quindi diventare un ingrediente vero e proprio, da aggiungere a primi piatti, insalate, pesti e condimenti, mentre le coste regalano croccantezza e freschezza anche alle preparazioni cotte.
Come scegliere e conservare il sedano
Un buon sedano deve avere i gambi che si spezzano senza piegarsi, sodi, privi di macchie scure all'interno. Le foglioline devono mostrare un marcato verde brillante, senza macchie bruno/ramate. Per una conservazione efficace di sapore e aroma, basta mettere il sedano in un sacchetto, nello scomparto meno freddo del frigorifero: resterà croccante sino a una settimana. Si presta bene a essere surgelato, se tagliato a tocchetti e conservati negli appositi sacchetti.
Primi piatti vegetariani col sedano: 5 ricette da provare
Il sedano può essere molto più di un semplice ingrediente per il soffritto. In questa raccolta lo troviamo protagonista di 5 primi piatti, semplici e sfiziosi, dove il suo gusto fresco e aromatico si abbina ad altri ingredienti, dimostrando tutta la sua versatilità in cucina.
