Non sappiamo mai come cucinarlo, ha una forma un po’ bizzarra, la superficie nodosa e un profumo che ricorda immediatamente il sedano. Ma il sedano rapa, conosciuto anche come sedano di Verona, merita decisamente più attenzione di quella che gli riserviamo (come molti altri ortaggi radice). Sotto la scorza ruvida nasconde infatti una polpa chiara, compatta e dal gusto aromatico, capace di diventare croccante in un’insalata, morbida in una crema o sorprendentemente golosa dopo la cottura.
Che cos’è il sedano rapa?
Il sedano rapa è una varietà di sedano della quale si consuma principalmente la radice carnosa, a differenza del sedano da coste. È un ortaggio tipicamente autunnale e invernale, versatile e relativamente poco calorico. In cucina può essere utilizzato sia crudo sia cotto: il suo sapore deciso, ma più delicato una volta cotto, si abbina bene a patate, funghi, formaggi, frutta secca ed erbe aromatiche.
Quali sono le proprietà del sedano rapa?
Il sedano rapa è composto in buona parte da acqua e apporta fibre, potassio e altri minerali, oltre a vitamine, tra cui vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Le fibre contribuiscono alla normale funzionalità intestinale e aiutano a rendere più saziante il pasto. Come altri ortaggi, contiene inoltre composti vegetali ad azione antiossidante. È quindi un ingrediente interessante per variare la presenza di verdure nella dieta, con il vantaggio di avere un gusto molto caratteristico e diverse possibilità di preparazione.
Come scegliere il sedano rapa migliore?
Al momento dell’acquisto scegliete esemplari sodi, compatti e pesanti rispetto alle dimensioni, con la parte superiore e la base fresche. In genere sono preferibili quelli di dimensioni medie, intorno ai 500-700 grammi: le radici molto grandi possono avere una polpa più fibrosa e meno delicata. La superficie esterna può presentare residui di terra, del tutto normali per un ortaggio che cresce sotto il terreno. Una volta a casa, conservatelo in frigorifero: se fresco e integro può mantenersi per diversi giorni, anche fino a circa due settimane.
Come pulire e cucinare il sedano rapa?
Prima di utilizzarlo, lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e strofinatelo per eliminare la terra. Tagliate le due estremità e rimuovete la scorza con un coltello affilato o un pelapatate robusto. La polpa può essere tagliata a fettine, cubetti o julienne. Crudo è ottimo nelle insalate, magari con limone, mele, noci o rucola. Cotto può diventare una vellutata, un purè, un contorno al forno oppure la base di sformati e frittelle. È anche un ingrediente interessante per alleggerire alcune preparazioni a base di patate, mantenendo però una consistenza cremosa.
5 ricette con il sedano rapa
