D'ispirazione provenzale, questa quiche di zucchine con tapenade rossa è una ricetta vegetariana che strizza l'occhio alla Francia ed è un piacere per gli occhi.
Come fare se non abbiamo la mandolina?
In mancanza di questo attrezzo, tagliate le zucchine a rondelle spesse 2 mm al massimo (potrebbe servirne una in più); mettetele in uno scolapasta, cospargetele con un cucchiaio di sale e fatele riposare per 30-60 minuti, quindi strizzatele e fatele asciugare.
Una ricetta più classica
Se preferite, potete preparare una versione della tapenade più tradizionale pestando finemente olive nere, capperi, aglio, olio (e acciughe se non siete vegetariani).
Come si conserva?
La quiche, se tenuta in frigo si mantiene per un paio di giorni.
Ingredienti
Per fette
- 1 rotolo di Pasta brisée tonda
- 4 zucchine grandi
- 200 g Panna acida o creme fraiche
- 1 uovo
- 40 g pomodori secchi sott'olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di Capperi
- 2-3 rametti di timo
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate le zucchine a rondelle sottili di un millimetro, aiutandovi preferibilmente con una mandolina. Poi in una ciotola conditele con poco olio, sale, pepe e tenetele da parte a insaporire. È importante che le fettine di zucchine siano sottilissime: se non avete la mandolina, leggete la nota accanto su come fare.
- Foderate con la pasta brisée, lasciata con la sua carta da forno, base e bordi di una teglia da 22-24 cm di diametro. Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con un disco di carta da forno e cospargetela con pesetti da cottura o con legumi secchi. Quindi infornate a 180 °C in modalità ventilata per 15 minuti scarsi. Levate la base dal forno, liberatela da pesi, carta e lasciatela raffreddare completamente nella teglia.
- Preparate, nel frattempo, la farcia. Riunite nel mixer i pomodori secchi, i capperi già dissalati, l’aglio schiacciato e privato del germoglio, quindi frullate ricavando una tapenade abbastanza grossolana. Trasferite la salsa in una ciotola e mescolatela a lungo con la panna acida, l’uovo, un pizzico di sale e di pepe. Stendete la farcia sulla base della quiche, ormai fredda, formando uno strato uniforme e sottile.
- Disponete le rondelle di zucchina in modo che siano il più possibile in verticale. Partite dall’esterno, appoggiatele ai bordi della quiche e sovrapponetele leggermente fino a formare una spirale che si chiude al centro e copre tutta la base. Alla fine completate le zucchine con una cucchiaiata d’olio, una presa di sale e di pepe.
- Infornate la torta salata a 160 °C (sempre in modalità ventilata) per 20-25 minuti, fino a quando le zucchine diventano tenere e con i bordi leggermente dorati. Negli ultimi 5 minuti cospargete le zucchine con le foglioline di timo. Servite la quiche tiepida.
