Niente crosta, tanto gusto. Zucca e zucchine formano una bellissima spirale in questa torta salata che unisce due stagioni, giocando sul contrasto di sapori e consistenze. Un insieme così ricco di sapori , anche grazie a uova e formaggio, da rendere superfluo il "solito" guscio di pasta. La No crust quiche di zucca e zucchine è una ricetta sorprendente e scenografica, vegetariana e senza glutine, fattibile anche in versione senza latticini.
Una variante senza latte e formaggi
Se dovete o preferite evitare latte e derivati, al posto di ricotta, robiola e pecorino potete arricchire la pastella di uova con una generosa dose (circa 200 g) di un misto di frutta a guscio tritata finemente, ad esempio di nocciole, anacardi e mandorle tostate, o anche di
un tipo solo. Inoltre dovete adottare un latte di soia al naturale e aumentare la dose da 180 ml a circa 250 ml, per compensare la parte liquida dei formaggi.
Varianti con altre verdure
Se preferite, alle zucchine potete abbinare soltanto la zucca oppure le carote, ovviamente raddoppiando la dose. La quiche vien più facile da comporre se utilizzate solo nastri di
zucchine e carote di simili dimensioni. Visto che le zucchine sono ormai a fine stagione,
potete sostituirle con fettine sottili di sedano rapa, che si combina bene sia con la zucca che con le carote, in questo caso vi consigliamo di condire, prima di usarle, tutte le fettine degli ortaggi con poco olio ed erbe aromatiche tritate.
Come si conserva
La quiche si mantiene per un paio di giorni in frigorifero e non è adatta per essere congelata.
Ingredienti
- 250 g polpa di zucca delica o butternut (circa 250 g peso lordo)
- 4 zucchine
- 2 carote
- 5 uova
- 150 g ricotta fresca
- 100 g Robiola
- 80 g pecorino semi-stagionato
- 2-3 Rametti di rosmarino
- 180 ml Latte
- 2 cucchiai di Fecola di patate
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
Aiutandovi con un pelapatate, o una mandolina, tagliate per il lungo le carote e le zucchine ottenendo tante fettine sottili. Poi fate lo stesso con la zucca, cercando di ricavare delle fettine simili. In generale, calcolate una larghezza delle fettine di circa 3-4 cm. Rivestite con carta da forno una tortiera per crostate da 24 cm di diametro. Poi, partendo dal centro, cominciate a formare una spirale alternando i nastri di zucchina, zucca e carota. Iniziate con le fettine più elastiche che vanno arrotolate strettamente.
Proseguite a formare la spirale, che deve risultare molto compatta, fino a ricoprire tutta la base. Quindi battete in una brocca le uova con poco sale, pepe e un po’ del rosmarino tritato, amalgamate con cura la ricotta, la robiola, la fecola e versate gradualmente il latte, sempre mescolando per non formare grumi. Cominciate a versare la pastella sul centro della torta.
Continuate a versare la pastella sulle verdure, poca alla volta, fino a ricoprirle in modo uniforme. Poi cospargetele con il pecorino grattugiato grossolanamente e conditele con un filo d’olio. Infornate la quiche a 180 °C per 30-35 minuti o finché prende un bel colore dorato e si consolida. Non vi resta che spolverarla con il restante rosmarino tritato, una macinata di pepe e portarla in tavola.
