Ingredienti
Per fette
- 250 g polpa di zucca delica o butternut (circa 250 g peso lordo)
- 4 zucchine
- 2 carote
- 5 uova
- 150 g ricotta fresca
- 100 g Robiola
- 80 g pecorino semi-stagionato
- 2-3 Rametti di rosmarino
- 180 ml Latte
- 2 cucchiai di Fecola di patate
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
Aiutandovi con un pelapatate, o una mandolina, tagliate per il lungo le carote e le zucchine ottenendo tante fettine sottili. Poi fate lo stesso con la zucca, cercando di ricavare delle fettine simili. In generale, calcolate una larghezza delle fettine di circa 3-4 cm. Rivestite con carta da forno una tortiera per crostate da 24 cm di diametro. Poi, partendo dal centro, cominciate a formare una spirale alternando i nastri di zucchina, zucca e carota. Iniziate con le fettine più elastiche che vanno arrotolate strettamente.
Proseguite a formare la spirale, che deve risultare molto compatta, fino a ricoprire tutta la base. Quindi battete in una brocca le uova con poco sale, pepe e un po’ del rosmarino tritato, amalgamate con cura la ricotta, la robiola, la fecola e versate gradualmente il latte, sempre mescolando per non formare grumi. Cominciate a versare la pastella sul centro della torta.
Continuate a versare la pastella sulle verdure, poca alla volta, fino a ricoprirle in modo uniforme. Poi cospargetele con il pecorino grattugiato grossolanamente e conditele con un filo d’olio. Infornate la quiche a 180 °C per 30-35 minuti o finché prende un bel colore dorato e si consolida. Non vi resta che spolverarla con il restante rosmarino tritato, una macinata di pepe e portarla in tavola.
