Ingredienti
Per persone
- 180 g Farina bianca
- 50 g Burro
- 500 g Asparagi
- 2 Scalogni
- 2 Patate
- 175 g Stracchino
- Pepe bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare almeno 40 minuti
- Nel frattempo mondare gli asparagi, lavarli con cura e scottarli per 5-6 minuti a vapore o in poca acqua bollente salata, intiepidirli, separare le punte e tagliare il resto del gambo a dadini
- Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini, imburrare e infarinare una tortiera da 28 cm circa
- In una padella antiaderente rosolare per 7-8 minuti a fuoco basso gli scalogni tritati con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e una volta pronti aggiungere le patate e i gambi d'aspqragi tagliati a dadini
- Salare leggermente, coprire, cuocere per 5 minuti, bagnare con un bicchiere d'acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti circa
- Frullare il composto insieme allo stracchino fino a ottenere una farcia morbida da rendere eventualmente più fluida con l'aggiunta di poca acqua di cottura degli asparagi, regolare di sale, pepare a piacere
- Stendere sottilmente la pasta e adagiarla nella tortiera lasciando un bordo doppio di 1 centimetro abbondante, bucherellare tutto il fondo con una forchetta, cuocerlo in forno a 180 °C per 15-18 minuti e intiepidirlo
- Mettere la farcia di patate sul fondo della pasta semicotta, ricuocere in forno caldo per altri 5-6 minuti, distribuire sopra a fantasia le punte di asparagi e servire la torta sia calda sia tiepida
