Un contorno che unisce gusto e originalità può fare davvero la differenza sulle tavole delle feste. La torta di cavolfiore e olive è una preparazione gluten free che porta in tavola sapori decisi e una consistenza morbida, perfetta per chi cerca un’alternativa diversa ai contorni tradizionali. Ideale per i menu di Natale, questa torta si prepara senza farine, è ricca di verdure e arricchita dalle olive e dal parmigiano.
Variante: la ricetta viene benissimo anche con il delicato broccolo romanesco, se invece volete un sapore più deciso sono perfetti i comuni broccoli.
Conservazione: la torta dura 2 giorni in frigo e 2 mesi nel freezer, ma in questo caso conviene affettarla prima.
Istruzioni
- Riducete il cavolfiore in cimette e tagliate a tocchetti i gambi. Quindi lessate entrambi in acqua salata per 10 minuti abbondanti, finché diventano morbidi ma sono ancori sodi. Scolateli in una ciotola e schiacciateli parzialmente con una forchetta. Lasciateli raffreddare.
- Tagliate la cipolla a rondelle regolari, mettete da parte quelle più integre e tritate le restanti. Fate rosolare questo trito in una piccola padella per 5 minuti abbondanti con uno-due cucchiai d’olio e il rosmarino tritato. Fate raffreddare anche le cipolle.
- Battete le uova in una ciotola, poi amalgamatevi lo yogurt, la ricotta, il parmigiano, le olive, il cavolfiore e le cipolle raffreddate.
- Stendete il composto in uno stampo da 20-22 cm di diametro rivestito con carta da forno e decoratelo con gli anelli di cipolla interi tenuti da parte. Non vi resta che infornare la torta di cavolfiore a 180 °C per 40-50 minuti, fino a doratura.
