La cipollata è un piatto semplice e ricco, nella nostra versione vegetariana non utilizziamo lo strutto, e inseriamo poco burro. Morbida e avvolgente, con cipolle stufate lentamente fino a diventare dolci e cremose, è un’ottima ricetta di recupero da servire come primo o secondo leggero.
In anticipo: potete realizzare questo piatto anche il giorno prima e tenerlo in frigorifero per un giorno, servendolo poi caldo o a temperatura ambiente.
Istruzioni
- Tagliate le cipolle a fettine molto sottili. Fate sciogliere 15 g del burro in una capace padella antiaderente, unite le cipolle, mettete il coperchio e a fuoco dolce cuocetele per circa 10 minuti, mescolandole molto spesso per non farle bruciare. A questo punto levate il coperchio e proseguite per altri 10 minuti, mescolando quasi continuamente e aggiungendo pochissima acqua se necessario. Quando le cipolle diventano trasparenti versate il vino e lasciatelo sfumare.
- Spolverate le cipolle con la farina, insaporitele con sale, pepe e amalgamate bene. Versate, quindi, il brodo, il latte, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Levate dal fuoco e aggiungete le uova già battute con 2 cucchiai del parmigiano.
- Imburrate e passate con un po’ del pangrattato una teglia da 22-24 cm di diametro, poi stendetevi la cipollata. Spolveratene la superficie con il resto del pangrattato e uno-due cucchiai del parmigiano, distribuite il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180 °C per una ventina di minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.
