Ingredienti
Per persone
- 400 g Tonno, fresco
- 4 Cipolle bianche
- 4 rametto Rosmarino
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio
Per la marinata
- 1 cucchiaio Senape
- 1 cucchiaio Limoni, succo
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
- 2 rametto Rosmarino
- 2 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Olio
Istruzioni
- Preparate la marinata, versando in una terrina limone, aceto e olio, aggiungete la senape, l’aglio diviso in 3-4 fettine e metà del rosmarino. Emulsionate e unite le fette di tonno ridotte in cubetti. Mescolateli con delicatezza e lasciateli insaporire al fresco, rigirandoli ogni tanto.
- Affettate sottilmente le cipolle, dividetele in anelli e mettetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino. Coprite e fatele stufare a fuoco minimo mescolandole molto spesso; bagnatele con qualche cucchiaiata di vino ogni volta che asciugano troppo. Quando il rosmarino incomincia a perdere i suoi aghi, toglietelo e mettete in padella l’altro rametto. In 20-25 minuti le cipolle saranno cotte. Levate il coperchio, salate, alzate la fiamma e mescolando fate dorare le cipolle; levate il rosmarino.
- Scaldate una padella poco oliata e cuocete i cubetti di tonno scolati un minuto per parte. Salate alla fine.
- Ricoprite con la marinata rimasta e poi con la cipollata il tonno in un piatto. Raffreddate non in frigo.
Note
La forza del tonno va adeguatamente contrastata dal Montepulciano d’Abruzzo
Cerasuolo, rosato che unisce gran rilievo e struttura in una dinamica da bianco.