Che buono il formaggio con le pere...anche sulla pizza! Ecco una ricetta molto saporita e nutriente composta da un impasto lievitato preparato con farina integrale e una farcitura che unisce la dolcezza della frutta fresca alla sapidità dei formaggi. Un piatto unico ricco di fibre e con un elevato potere saziante che porta a non mangiare una porzione eccessiva.
Questa pizza integrale si mantiene fino a 2 giorni in frigorifero e, tagliata a fette, nel freezer per circa un mese.
Istruzioni
- Mettete a stemperare il lievito di birra in poca acqua tiepida. Nel frattempo, mescolate in una ciotola grande la farina integrale con la farina 1 e la manitoba. Formate una cavità al centro e versatevi il lievito, quindi cominciate a impastare aggiungendo man mano circa 330 ml d’acqua e, successivamente, lo zucchero, una spolverata di sale e 40 ml d’olio. Quando il composto comincerà a stare insieme trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastatelo per 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto soffice ed elastico. Oliate una ciotola e ponetevi l’impasto, lasciandolo lievitare in un luogo tiepido fino a quando sarà raddoppiato di volume (4-5 ore).
- Dividete l’impasto in due parti uguali. Formate con ciascuna una palla un po’ schiacciata e mettetela in una teglia da 24-28 cm unta con un cucchiaino d’olio. Stendete le pizze con le mani leggermente oliate fino a raggiungere i bordi delle teglie, poi lasciatele riposare per un’ora in un luogo che sia tiepido e riparato da correnti d’aria.
- Tagliate le pere (con la buccia) a fettine sottili e fatele dorare per qualche minuto nel burro in una padella che non attacca. Quando avranno raggiunto un bel colore, aggiungete il miele e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti, poi voltatele con le pinze per non romperle e doratele dall’altro lato.
- Stendete di nuovo le pizze con le dita, schiacciandole leggermente in modo da formare i bordi. Spennellatene la superficie con un cucchiaio d’olio e farcitele prima con la fontina e il provolone tagliati a fettine sottili e poi con lo stracchino a cucchiaiate. Inframezzate i formaggi con le fettine di pera, finite con il parmigiano grattugiato e, eventualmente, qualche fogliolina di maggiorana o di salvia.
- Infornate le due pizze a 200 °C per 20 minuti o fino a quando saranno completamente dorate. Sfornatele e aggiungete subito i pinoli e una spolveratina di peperoncino. Servitele calde.
