Il tortino di riso e quinoa con asparagi è un primo senza glutine primaverile.
Eccellente se abbinato al tonno, che completa l'apporto proteico insieme alla quinoa, ma perfetto anche con dei sostituti:
Tortino vegan senza glutine
Ovvero: sostituiamo il tonno.
Possiamo preparare un "vegan tuna salad", una crema rustica di ceci e verdure -> trovate la ricetta qui.
Oppure, per una ricetta no-spreco, utilizzate i gambi degli asparagi per un hummus di gambi, così da inserire uno strato cremoso ai vostri tortini.
Istruzioni
- Portate a bollore abbondante acqua e salate. Lessate riso e quinoa, considerando i tempi di cottura indicati nella confezione. Se utilizzate riso basmati bianco e quinoa, lessateli insieme per 10-12 minuti. Se utilizzate un riso basmati integrale, servono circa 30 minuti, tuffate quindi la quinoa dopo 20 minuti.
nel frattempo mondate gli asparagi; rimuovete la parte dura e bianca dei gambi e pelate con un pelapatate le parti ancora coriacee delle basi. Lessate in una lattiera o in un'asparagera, lasciando fuori le punte, per 15-20 minuti in acqua bollente salata.- Scolate riso e quinoa. Lasciate scolare nel colino.
- Passate gli asparagi cotti in padella con un po' di olio, una spolverata di sale e di pepe. Fateli saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Lasciate intiepidire e tagliate a tocchetti le basi degli asparagi lasciando intere le punte di qualche centimetro.
- Condite riso e quinoa con olio, sale, pepe e semi di papavero. Mescolate bene. Preparate il tonno spezzettato.
- Con dei ring (coppapasta: anelli di acciaio) preparati sui piatti create i tortini. Con un cucchiaio disponete un po' di riso e premetelo bene nel coppapasta schiacciando con il dorso. Inserite il tonno spezzettato su tutta la superficie, poi le rondelle di asparago, infine ancora riso. Premete e sollevate il coppapasta.
- Servite con qualche punta di asparago e una maionese.
Preparate la maionese inserendo nel bicchiere del mixer lo yogurt, il sale e una spremuta generosa di limone. Frullate con il minipimer mentre a filo aggiungete l'olio di semi. Aggiustate di sale. Inserite un po' di tonno rimasto e frullate ancora.
Note
La zuppa di asparagi cremosa può essere 100% vegan. Ecco la ricetta!
