Ingredienti
Per persone
- 75 g Grano saraceno
- 250 g Cernia
- 200 g Pomodorini
- 16 foglia Lattuga
- 2 Carote
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- Olio
- Sale
- Maggiorana secca
Istruzioni
- Tagliate le carote a cubetti, lessatele per 10 minuti in mezzo litro d’acqua poco salata e scolatele con una schiumarola in una ciotola. Nell’acqua bollente delle carote scottate per pochi secondi le foglie di lattuga, tuffatele in acqua ghiacciata e poi stendetele ad asciugare su un canovaccio. Conservate il brodo.
- Tostate in una piccola casseruola il grano saraceno per 2-3 minuti a fuoco basso, bagnatelo con 200 ml scarsi del brodo di carote, portate a bollore e cuocete per 15 minuti a fuoco basso coprendo parzialmente con un coperchio. Levate dal fuoco e lasciate riposare il grano a pentola coperta per 10 minuti.
- Rosolate per 1-2 minuti in una padella dal fondo spesso l'aglio tritato e lo zenzero con poco olio, aggiungete i filetti di cernia tagliati a dadini, salate e fateli saltare a calore vivace per 5 minuti. Levate il pesce dalla padella, rinforzate il fondo di cottura con altri 2 cucchiai d’olio, unite i pomodorini affettati, salateli e lasciateli insaporire per 5 minuti.
- Trasferite i pomodori in un colino e schiacciateli il più possibile in modo da ricavare tutto il succo, poi insaporitelo con un pizzico di maggiorana.
- Mescolate il grano saraceno con i dadini di cernia, le carote e il prezzemolo;disponete questa farcia nel centro delle foglie di lattuga, avvolgetele a forma di involtino (eliminando la costa centrale se troppo dura). Adagiate gli involtini nei piatti, copriteli o affiancateli con la salsa di pomodori e servite. Se preferite consumarli caldi potete scottarli a vapore per pochi minuti prima di portarli in tavola.
Note
Scegliete un Pinot Grigio delle Venezie: olfatto fruttato, gusto sapido e beverino, non teme l’invadente impronta della lattuga e del pomodoro.
