Le lasagnette di pane azzimo con pomodorini e formaggio sono una preparazione estiva molto soddisfacente al palato: possiamo anche vederla come una grande bruschetta-lasagna!
Pane azzimo, pomodorini, ricotta salata (oppure altri formaggi che preferite) e una piccola cottura: solo una ventina di minuti di preparazione.
Se non avete il brodo vegetale potete utilizzare acqua e salarla in ebollizione, prima di scottare il pane.
Istruzioni
- Per prima cosa lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per meno di 1 minuto, spelateli e tagliateli a dadini molto piccoli. Raccoglieteli in una zuppiera, compreso il loro liquido interno e conditeli con 2-3 cucchiai d'olio, sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
- Lavate, asciugate e tagliate sottilissima la rucola.
- Ungete leggermente con un po' d'olio una pirofila rettangolare di circa 24x20 centimetri.
- Portate a ebollizione il brodo (o l'acqua salata) e immergetevi, per un secondo, le gallette di pane azzimo, una alla volta, facendo attenzione che non si imbevano troppo di liquido, altrimenti si disfano. Ritiratele con un ramaiolo e coprite il fondo della pirofila. Cospargete con un po' di pomodori, un po' di rucola e qualche scaglietta di formaggio. Proseguite nello stesso modo formando ancora due strati di pane azzimo. Concludete con uno strato di pomodoro, rucola e formaggio.
- Infornate a 180 °C, per 10-15 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano e consolidino insieme.
- Lasciate riposare le lasagnette per 5 minuti prima di servirle.
Note
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