- 200 g di carote
- 250 g di cetrioli
- 1 peperone, rosso
- 4 peperoncini verdi piccanti
- 2 scalogni
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di zenzero
- 1 cucchiaino di bottarga di muggine
- 1 macinata di pepe rosa
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- 10 g di semi di sesamo
- 15 g di senape
- 50 g di zucchero di canna
- sale
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 Pulite e tritate finemente lo scalogno, lo zenzero, l'aglio
2 In una padella mettete l'olio a scaldare con la bottarga, aggiungete il trito con lo zafferano e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete l'aceto e portatelo a bollore
3 Pulite le carote, il peperone rosso, i cetrioli e riducete a listarelle i primi due e a dadini i cetrioli. Metteteli nella padella sul fuoco, aggiungete i peperoni verdi lunghi, sempre ridotti in striscioline. Cuocete il tutto per due minuti a fuoco vivo.
4 Tostate in una padella i semi di sesamo, di mostarda, lo zucchero e il sale.
5 Mescolate in un'insalatiera, salate, unite il pepe rosa e lasciate riposare per 18 ore in modo che le verdure assorbano il sapore delle spezie. Servire come antipasto o con del riso
