Dei golosi tagliolini fatti in casa con farina di castagne sono i protagonisti di questo primo piatto nutriente e aromatizzato dal vino rosso
Ingredienti
Per persone
- 200 g farina
- 50 g Farina di castagne
- 2 Uova
- 4 Porri
- 60 g Mandorle
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 rametto Rosmarino
- 400 ml Vino rosso
- Olio di oliva extra vergine
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Miscelate la farina bianca con quella di castagne, poi disponetele a fontana e impastatele a lungo insieme a un pizzico di sale, a una macinata di pepe, alle uova e all’acqua necessaria per ottenere un impasto uniforme. Copritelo e lasciatelo riposare per un’ora.
- Tritate finemente gli aghi di rosmarino insieme a un terzo delle mandorle e mescolateli subito con 4-5 cucchiai d’olio.
- Affettate i porri il più sottilmente possibile, quindi conditeli con un pizzico di sale, l’olio al rosmarino e metteteli a rosolare in una padella col coperchio per 15 minuti abbondanti a calore medio-basso. Passato questo tempo, versate il vino, alzate la fiamma e lasciatelo restringere fino a un terzo della dose di partenza.
- Tostate le restanti mandorle a calore basso in un padellino per 5 minuti scarsi, mescolandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e tritatele.
- Stendete la pasta a un’altezza di 4 mm circa e ricavate i tagliolini. Lessateli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e trasferiteli nella padella dei porri facendoli saltare per pochi secondi a calore vivace. Alla fine aggiungete il prezzemolo e le mandorle, mescolate e servite.
Note
Il Nero d'Avola, rosso del sud della Sicilia, è intensamente fruttato, robusto, giustamente morbido. Sa affrontare con versatilità le sfide dell'abbinamento anche se predilige sapori decisi