Ingredienti
Per persone
Per il budino
- 60 g Riso
- 250 ml Latte
- 2 noce Burro
- 1 uovo
- 60 g Zucchero
- 0.5 cucchiaio Cedro candito
- 1 cucchiaio Pinoli
- 0.5 cucchiaio Farina bianca
- 1 Limone
- Sale
Per la crema
- 1 uovo
- 120 g Zucchero
- 60 g Burro
- 2 Limoni
Istruzioni
- Lessate il riso per 10 minuti in acqua salata e, poco prima che sia pronto, mettete a bollire il latte. Scolate il riso e versatelo nel latte bollente. Unite lo zucchero, tenendone da parte un cucchiaio, e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito dal riso (circa 20 minuti). Spegnete, lasciate intiepidire, unite i canditi, una noce di burro, il tuorlo, la farina setacciata e amalgamate.
- Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente al composto di riso. Imburrate e cospargete di zucchero quattro stampini monoporzione o uno stampo da budino. Riempiteli per tre quarti e infornate a 160-170 °C a bagnomaria per 20 minuti. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero fino al momento di servire
- Grattugiate la scorza dei limoni e spremeteli. Raccogliete il succo in una casseruola, unite la scorza, l'uovo, lo zucchero e il burro ammorbidito, amalgamate e cuocete, mescolando spesso, fino a quando inizia a bollire. Spegnete, passate la crema al setaccio e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Versatene un po' sui piatti, rovesciatevi sopra i budini e decorate con i pinoli
