Fagiolini
I fagiolini sono coltivati in diversa varietà, con specifiche caratteristiche organolettiche e botaniche. Esiste anche una varietà definita Marconi in onore del fisico bolognese, premio Nobel e inventore del telegrafo senza fili, che naturalmente è un fagiolino senza fili. Si distingue dalle altre varietà per il colore particolarmente brillante.
Acquisto
Verificate che siano di consistenza soda, ma morbida: spezzati, devono rompersi di netto e produrre un rumore secco. La buccia deve essere di colore brillante, priva di ammaccature o segni di muffa. Si conservano in frigorifero chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti e possono essere conservati 3-4 giorni. Se hanno ancora il picciolo, segno di freschezza, possono resistere fino ad un massimo di 7 giorni. Si prestano bene ad essere surgelati.
Proprietà
Fonte ottima di vitamina B6 che aumenta la resistenza allo stress. Poveri di calorie, quindi adatti per diete dimagranti, ricchi anche di vitamine A e C, il loro consumo è indicato in caso di diabete. Hanno molte fibre e sono dunque utili nella stitichezza.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 90,50 |
| Proteine (g) | 2,10 |
| Lipidi (g) | 0,10 |
| Carboidrati (g) | 2,40 |
| Amido (g) | -1,00 |
| Zuccheri (g) | 2,40 |
| Fibra (g) | 2,90 |
| Energia (kcal) | 18 |
| Energia (kJ) | 75 |
| Sodio (mg) | 2,00 |
| Ferro (mg) | 0,90 |
| Fosforo (mg) | 48,00 |
| Tiamina (mg) | 0,07 |
| Riboflavina (mg) | 0,15 |
| Niacina (mg) | 0,80 |
| Vitamina A (µg) | 41,00 |
| Vitamina C (mg) | 6,00 |
| Vitamina E (mg) | - |
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