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Cavolfiore

Come i broccoli e i cavolini di Bruxelles, il cavolfiore si è sviluppato dal cavolo selvatico, originario dell'Asia. Da allora la pianta è passata attraverso molti cambiamenti fino ad arrivare all'odierna versione, che apparve in Turchia e in Italia attorno al VII secolo a.C. Dopo la grande popolarità avuta nel XVI secolo in Francia, è stato coltivato nel Nord Europa e in Gran Bretagna. Oggi Stati Uniti, Francia, Italia, India e Cina producono quantità rilevanti di cavolfiori. La pianta ha bisogno di un clima temperato stabile perché è sensibile al gelo e ai calori eccessivi.

Acquisto

L'ispezione visiva è di grande aiuto nella scelta del cavolfiore: la testa dovrebbe avere un aspetto fresco, con i fiori bianchi puliti e le foglie verdi. Evitate cavolfiori con foglie avvizzite, le teste dei fiori sporche o con evidenti segni di deterioramento. Il cavolfiore si conserva con il gambo in basso, in frigorifero, in un sacchetto di carta o di plastica in cui avrete praticato alcuni buchi per prevenire che si sviluppi l'umidità sulle infiorescenze. In questo modo si mantiene, in genere, per una settimana. Se si comprano soltanto le fiorescenze di cavolfiore, vanno utilizzate entro 1-2 giorni perché perdono velocemente la loro freschezza. Lo stesso vale per i cavolfiori cotti, che si degradano con facilità.

Proprietà

Il cavolfiore contiene composti che possono aiutare a prevenire il cancro: sembra che posseggano, infatti, la proprietà di fermare gli enzimi che attivano il cancro aumentando invece l'attività di quelli che neutralizzano ed eliminano gli agenti cancerogeni. I cavolfiori sono un'ottima fonte di vitamina K e di vitamina C, oltre che una buona fonte di fibre, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B.

Curiosità

Il cavolfiore è bianco perché è avvolto da foglie color verde che lo proteggono dalla luce del sole, impedendo così lo sviluppo della clorofilla.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 90,50
Proteine (g) 3,20
Lipidi (g) 0,20
Carboidrati (g) 2,70
Amido (g) 0,30
Zuccheri (g) 2,40
Fibra (g) 2,40
Energia (kcal) 25
Energia (kJ) 105
Sodio (mg) 8,00
Ferro (mg) 0,80
Fosforo (mg) 69,00
Tiamina (mg) 0,10
Riboflavina (mg) 0,10
Niacina (mg) 1,20
Vitamina A (µg) 50,00
Vitamina C (mg) 59,00
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Luca Colombo

Carpaccio di cavoli con pesto di pomodorini e capperi

Portata: contorno
4 persone
20 minuti di preparazione
Facile
160 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Coni ai funghi con crema di cavolfiore

Portata: secondo
4 persone
35 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Media
250 Kilocalorie
Zoom
Foto di Studio L'Eveque

Risotto di lenticchie alle verdure

Portata: primo
2 persone
60 minuti di preparazione
Facile
500 Kilocalorie
Zoom
Foto di Giuseppe Capano

Crostatine di noci con farcia di ceci e cavolfiore

Portata: antipasto
4 persone
Facile
Zoom

Pakora al cavolfiore

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Media
243 Kilocalorie
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