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Tag: impasti

Tagliatelle senza uova particolare 518

Impastare con la lecitina

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Nel commentare il post di metà giugno sulle zucchine dove accennavo alla possibilità di realizzare della pasta fresca sostituendo le classiche uova con la lecitina di soia Elena mi chiedeva maggiori delucidazioni e informazioni. La...
Mani che impastano 518

Saper impastare bene

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Usare le mani è l’operazione più istintiva che avviene in cucina, le mani sono esse stesse strumenti o sono essenziali per manovrare nella maniera corretta gli strumenti e gli attrezzi. Non necessariamente complicati o sofisticati,...
Focaccine morbide con broccoletti, mandorle e porri 518

Focaccine, disabilità e valore sociale della cucina

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Dopo molto tempo ritorno a pubblicare una ricetta con impasto lievitato, una ricetta rimasta in standby per parecchio tempo e ora finalmente uscita dal suo comodo letargo. Ricordo nitidamente l'occasione per cui è stata creata...
Strudel arrotolato con farcia di pomodori secchi 518 bis

Pomodori secchi in strudel

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Anche se siamo nella piena stagione dei pomodori può capitare ugualmente di ritrovarsi con un ottimo prodotto biologico nella versione secca sottolio e dover decidere come utilizzarlo per non vederlo deteriorare del tutto. Così abbiamo...
Focaccia integrale di cipolle, origano e olive 518

Una focaccia ricca di cipolle e polifenoli

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Vi dicevo ieri dell'uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di oggi a supporto di un articolo di alimentazione che affronta il ruolo dei polifenoli nella dieta e per la salute dell'uomo. Si...
Tortine morbide all’arancia con crema di pere 318

I perché di una ricetta e l’aiuto a una lettrice

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Parlavo ieri del lavoro che facciamo in redazione e della gentile richiesta di chiarimenti di una lettrice di Cucina Naturale rispetto a una ricetta pubblicata sul numero di gennaio di quest’anno. Per il primo aspetto...
Piccoli panini con noci 518

Spuntini in positivo

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Avrei dovuto parlarvene ieri quando l'articolo è uscito sul Corriere della Sera nel consueto inserto salute alla pagine alimentazione. Ma proprio non sono riuscito a trovare il tempo così anche se in ritardo pubblico e...

Buoni impasti senza grano

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Impariamo a preparare gnocchi, pasta, lasagne o crespelle, tutti a base di farine naturalmente prive di glutine, grazie a una panoramica di ricette vegetariane intriganti e golose

5 ricette senza glutine: Gnocchi di patate e riso con cavolfiori e curcuma - Triangoli al rosmarino con salsa alle noci - Torta di porri con grano saraceno e pecorino - Lasagne di grano saraceno con lenticchie e zucca - Tagliatelle di grano saraceno con verdure e tofu

La pasta fatta in casa

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La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina italiana, certamente la madre assoluta del concetto di primo piatto

5 ricette di pasta fatta in casa: Tagliatelle di castagne e funghi con pere e nocciole - Tagliolini al ragù di seppia - Ravioli al limone - Lasagne vegetariane con finocchi, patate e funghi - Gnocchetti delicati di kamut e zucchine in salsa di cipollotti

Focaccia integrale morbida in sfoglie con ripieno di finocchi e porri 518

Una focaccia un po’ diversa

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Era da un po’ che non mettevo una ricetta con un impasto lievitato, questa risale a più di un anno fa quando ho sperimentato diverse ricette con impasti lievitati. Certo sempre con impasti diretti perché...
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