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Tag: impasti

Mani che impastano 518

Saper impastare bene

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Usare le mani è l’operazione più istintiva che avviene in cucina, le mani sono esse stesse strumenti o sono essenziali per manovrare nella maniera corretta gli strumenti e gli attrezzi. Non necessariamente complicati o sofisticati,...
Focaccine morbide con broccoletti, mandorle e porri 518

Focaccine, disabilità e valore sociale della cucina

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Dopo molto tempo ritorno a pubblicare una ricetta con impasto lievitato, una ricetta rimasta in standby per parecchio tempo e ora finalmente uscita dal suo comodo letargo. Ricordo nitidamente l'occasione per cui è stata creata...
Strudel arrotolato con farcia di pomodori secchi 518 bis

Pomodori secchi in strudel

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Anche se siamo nella piena stagione dei pomodori può capitare ugualmente di ritrovarsi con un ottimo prodotto biologico nella versione secca sottolio e dover decidere come utilizzarlo per non vederlo deteriorare del tutto. Così abbiamo...
Focaccia integrale di cipolle, origano e olive 518

Una focaccia ricca di cipolle e polifenoli

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Vi dicevo ieri dell'uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di oggi a supporto di un articolo di alimentazione che affronta il ruolo dei polifenoli nella dieta e per la salute dell'uomo. Si...
Tortine morbide all’arancia con crema di pere 318

I perché di una ricetta e l’aiuto a una lettrice

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Parlavo ieri del lavoro che facciamo in redazione e della gentile richiesta di chiarimenti di una lettrice di Cucina Naturale rispetto a una ricetta pubblicata sul numero di gennaio di quest’anno. Per il primo aspetto...
Piccoli panini con noci 518

Spuntini in positivo

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Avrei dovuto parlarvene ieri quando l'articolo è uscito sul Corriere della Sera nel consueto inserto salute alla pagine alimentazione. Ma proprio non sono riuscito a trovare il tempo così anche se in ritardo pubblico e...

Buoni impasti senza grano

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Impariamo a preparare gnocchi, pasta, lasagne o crespelle, tutti a base di farine naturalmente prive di glutine, grazie a una panoramica di ricette vegetariane intriganti e golose

5 ricette senza glutine: Gnocchi di patate e riso con cavolfiori e curcuma - Triangoli al rosmarino con salsa alle noci - Torta di porri con grano saraceno e pecorino - Lasagne di grano saraceno con lenticchie e zucca - Tagliatelle di grano saraceno con verdure e tofu

La pasta fatta in casa

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La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina italiana, certamente la madre assoluta del concetto di primo piatto

5 ricette di pasta fatta in casa: Tagliatelle di castagne e funghi con pere e nocciole - Tagliolini al ragù di seppia - Ravioli al limone - Lasagne vegetariane con finocchi, patate e funghi - Gnocchetti delicati di kamut e zucchine in salsa di cipollotti

Focaccia integrale morbida in sfoglie con ripieno di finocchi e porri 518

Una focaccia un po’ diversa

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Era da un po’ che non mettevo una ricetta con un impasto lievitato, questa risale a più di un anno fa quando ho sperimentato diverse ricette con impasti lievitati. Certo sempre con impasti diretti perché...
Simil frolla alle mandorle, olio e marsala 518

Una frolla alternativa

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Nel post dei pasticcini all'amaretto di qualche giorno fa accennavo alla frolla senza burro utilizzata in quell'occasione, era stata preparata per altre cose e rimasta per cui utilizzarla è stata una piacevole conseguenza. Senza burro...
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