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Tag: impasti

Polpette 518

Quella tentazione sublime di rubare polpette

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Nel post numero uno di questo 2013 voglio ribadire i miei più sinceri auguri per tutti, farli e riceverli credo sia sempre una gradevole positività che nel suo piccolo può donare un po’ di...
Pane-lievitazione-naturale 518

La lievitazione chiede vendetta!!

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Approfondisco un po' meglio la questione della lievitazione in generale perché giustamente oggi su facebook Antonio mi ha chiesto un po' ironico un po' provocatorio se secondo me 12 g di lievito per la...
Focaccia di ceci al rosmarino e aglio 518

Una focaccia a valorizzare l’aglio, oltre all’olio e al rosmarino

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Parlavo venerdì nell'ultimo post della mia particolare predilezione per l'aglio, aroma di base amato e odiato, ma dall'indubbia personalità e capacità di insaporire con forza le pietanze che vi entrano in contatto. Sul blog non...

Un decalogo per ben abbinare in pizzeria e anche in cucina

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Recentemente sulla rivista Pizza e Pasta è uscito un mio articolo con un decalogo sulle regole di abbinamenti da considerare per la pizza. È un primo tentativo per cercare di dettare delle regole comunemente accettate...

Fare il pane come uso tedesco

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In questo periodo di parziale stacco dalla normale attività professionale mi sono portato dietro alcuni dei numerosi libri che aspettano di essere letti e, se il caso, essere segnalati e recensiti. Quello di oggi mi...
Focaccia integrale morbida alle cipolle e piselli

Una buona focaccia morbida con piselli

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Prima che dalla stagione spariscano del tutto, finalmente ho trovato il tempo per postarvi una delle tante ricette a base di piselli provata sfruttando la produzione stagionale di quest’anno. Una serie di piatti che mi...

Ravioli buoni e di magro

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La pasta ripiena nasce dall'unione di semplici ingredienti come uova, farina, sale e un farcia a scelta. Il risultato è un invitante mix che dà vita a piatti nutrienti e gustosi dalle forme e dai contenuti più svariati

5 ricette per i ravioli: Ravioli alle olive su culis di pomodoro - Ravioli di erbette - Ravioli di grano saraceno, ricotta e nocciole con salsa al timo - Ravioli di magro - Ravioli di catalogna al limone

Focaccine aperte con belga e radicchio

Focaccine e idee di catering da rubare

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Rispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con...
Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e mele

Un dolce buono e sano per tenere alta la bandiera della stagionalità

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Una ricetta dolce per concludere la settimana lavorativa e coccolarci un po’, una ricetta dolce speciale in cui facciamo a meno di uova e latticini, otteniamo comunque un’ottima fragranza, sveliamo qualche segreto aggregativo, dimostriamo...
Torta focaccia integrale alla zucca

Il mese della zucca

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Credo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio. Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha...
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