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Tag: cipolla

Ceci lessati notturna 03-2018 518

Non c’è niente da mangiare

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Mi è capitato di sentire spesso questa frase soprattutto in ambiti famigliari dove la deformazione dell’abbondanza come ha teorizzato bene il mio maestro Massimo Montanari ha in qualche modo annebbiato del tutto il senso...
Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518

Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

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All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un...

Aglio e cipolla
Una coppia vincente

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Aglio e cipolla sono noti fin dai tempi antichi per le loro virtù nutrizionali e farmacologiche. C’è chi li adora e chi non li digerisce, vediamo come agiscono e come cucinarli
ceci-in-salsa-con-paccheri-e-farcitura-aromatica-518

Paccheri, ceci e dragoncello

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Come accennavo nel post precedente la mia riflessione sulle qualità organolettiche del dragoncello nasceva dalla preparazione e creazione di un primo piatto a base di paccheri come pasta di elezione. L’intenzione era quella di includere...
Farro-in-padella-ai-ceci-con-zucchine-e-crema

Tempo e amore per se stessi e gli altri espresso tramite la buona e...

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Eccoci passare dalla teoria alla pratica e presentare la ricetta con il farro dopo aver spiegato la cottura di base di questo eccellente cereale. È un piatto molto interessante perché ricalca alla perfezione quell'assioma importante...
Sformato di spinaci con salsina gialla alla curcuma 518

Il secondo piatto presentato a Firenze

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Della lezione tenuta presso l’Università di Firenze il 15 giugno in cui abbiamo messo in tavola la salute attraverso piatti da degustare e prima ancora da raccontare mancavano ancora da pubblicare sul blog almeno...
Polipo in insalata con verdure 518

Un piatto ricco di B12

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Bassi valori di vitamina B12 sono associati a una riduzione di volume cerebrale che in percentuali circoscritte è naturale in fase di invecchiamento dell'organismo. Il problema diventa grave quando questa percentuale supera di molto la...
Chutney di cipolle al timo e pere al curry 518

La migliore miscela di curry sposa il timo mediterraneo

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Un altra piccola ricetta tratta dall'ultima cena tenuta a Vicenza, componeva un trittico di inizio pasto e appena possibile pubblicherò anche la terza ricetta così da completare il quadro! Qui ho ripreso un salsa agrodolce...
Piccolo tramezzino con crema di ceci e pomodori secchi 518

Spensieratezza culinaria

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Avendo parlato dei pomodori secchi era naturale che nascesse la voglia di gustarseli in qualche piccolo sfizio contando sulla morbidezza di quelli conservati sottolio. Così nella pausa tra il servizio del pranzo e quello della...
Sformatino verde con asparagi 518

La stagionalità non costa

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Gli asparagi sono di stagione in questi due mesi dell'anno e nell'ottica di una buona gestione delle materie prime è ora che bisogna approfittarne per gustarli al meglio. Si abbattono i costi dei piatti realizzati,...
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