Le zucchine e fagioli al pesto sono un magnifico piatto unico ricco di vitamine, proteine e acidi grassi omega-3.
Potete servirlo anche come contorno, come secondo o come insalata se mescolate bene gli ingredienti.
Non servono più di 15 minuti per preparare questa ricetta, utilizzando fagioli già cotti in vasetto: prima di utilizzarli sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sapore dell'acqua di governo.
Se desiderate preparare i cannellini a partire dai legumi secchi, teneteli in ammollo per una notte in abbondante acqua, poi sciacquateli e trasferiteli in una pentola con acqua fredda. Accendete il fuoco e quando a bollore abbassatelo. Portate a cottura i cannellini in circa 1 ora, senza mai salare l'acqua.
Istruzioni
Affettate le zucchine a rondelle e rosolatele in padella con un filo abbondante di olio e una spolverata di sale. 10 minuti di cottura a fuoco molto vivace basteranno per ottenere zucchine cotte, sode e dorate. Negli ultimi due minuti di cottura unite un cucchiaio o due di pinoli e terminate di rosolare.
Nel frattempo preparate il pesto frullando basilico, 1 spicchio di aglio tritato, 5 cucchiai di olio, due pizzichi di sale, un cucchiaio di pinoli e due cucchiai di parmigiano se non siete vegani. Potete aggiungere qualche zucchina rosolata nel pesto se non avete sufficiente basilico.
Sciacquate i fagioli sotto acqua corrente rimuovendo il sapore dell'acqua di governo e scolateli molto bene (potete asciugarli con un po' di carta da cucina). Unite le zucchine con i fagioli cannellini e saltate in padella brevemente. Servite con cucchiaiate di pesto.
