Istruzioni
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme a rosmarino sfogliato, lavato e asciugato, sbucciare la zucca mondandola dai semi interni, lavarla e tagliarla a dadini. Sbucciare e tritare gli scalogni.
- Rosolare gli scalogni in una padella antiaderente per 7-8 minuti a calore medio con 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere la zucca, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti circa.
- Mondare e lavare gli spinaci, lessarli con la sola acqua di lavaggio per 4-5 minuti al massimo, scolarli dal liquido di cottura, intiepidirli e tritarli grossolanamente.
- A fine cottura insaporire la zucca con una macinata di pepe nero, spegnere il fuoco e toglierla dalla padella, scolandola dal fondo di cottura e tenendola in caldo.
- Nel fondo di cottura della zucca rinforzato con un altro poco d'olio rosolare velocemente l'aglio e il rosmarino, aggiungere gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto.
- Comporre la ricetta mettendo le due verdure a strati in un anello di metallo o alternandole nel piatto secondo la propria fantasia, creando dei piccoli sformatini da decorare con rosmarino.
- Accompagnarle con una terza verdura a scelta: radicchio, funghi, ecc..., sempre trifolata.
