Ingredienti
Per persone
- 2 Patate a pasta bianca
- 400 g Sedano rapa
- 0.5 cucchiaio Semi di finocchio
- 500 g Seppioline
- 250 g Rombo
- 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 1 rametto Rosmarino
- 2 spicchio Aglio
- 25 g Mandorle in scaglie
- 100 g Spinaci
- Olio di oliva
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate le patate e il sedano rapa, lavateli e divideteli a spicchi o in piccoli pezzi. Condite le due verdure con poco sale, poco olio e i semi di finocchio macinati o pestati finemente. Versatele in una pentola con 750 ml di acqua, e lessatele a calore basso per 25’ circa.
- Pulite le seppioline e tagliatele in piccoli pezzi, tagliate a dadini i filetti di rombo. Riunite i pesci e conditeli con 2-3 cucchiai d’olio, il pepe, il rosmarino sfogliato e l’aglio tritati finemente insieme. Tostate le mandorle nel forno caldo a 160 °C per 5-6 minuti.
- Frullate le verdure cotte insieme agli spinaci (mondati dalla radice e ben lavati) in modo da ottenere una crema molto densa. Correggetela di sale e conservatela al caldo. Rosolate per pochi minuti a calore alto il pesce salandolo leggermente. Distribuite la crema nei piatti, adagiate nel mezzo il pesce caldo, decorate con le scaglie di mandorle e servite.
Note
Ottimo connubio Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore, bianco che unisce eleganti profumi e gran persistenza di gusto
