Il tris di verdure al forno con pesto di pistacchi è un contorno vegan pensato per il periodo natalizio, scenografico e semplice da preparare. Zucca e cavolo rosso cuociono insieme in forno e mantengono una consistenza piacevole. Il pesto di pistacchi, pronto in pochi minuti, aggiunge una nota fresca che lega bene il tutto. Una proposta pratica e completamente vegetale, adatta a completare senza fatica il menu delle feste.
Conservazione: in frigorifero questo contorno si mantiene per 2 giorni e va riscaldato in forno prima di essere servito.
Istruzioni
- Pulite bene le due zucche, senza sbucciarle. Poi affettatele a rondelle spesse 6-7 mm, eliminate i semi e dividetele a metà ottenendo delle mezzelune. In una ciotola conditele con 2-3 cucchiai d’olio, la metà del rosmarino tritato, sale e pepe, quindi disponetele in una leccarda grande ricoperta con carta da forno.
- Foderate con la carta da forno anche una seconda leccarda e spennellatela con poco olio. Quindi mondate il cavolo rosso dalle foglie esterne più coriacee e tagliatelo a fettone spesse quasi un centimetro. Cercando di non romperle, disponetele intere nella leccarda, poi conditele con un giro d’olio, una spolverata di sale, pepe e cumino macinato.
- Infornate le due leccarde a 180 °C per 30 minuti. Dopo 15 minuti invertite la loro posizione (quella che era in alto spostatela sotto e viceversa).
- Preparate il pesto. Sgusciate i pistacchi e radunateli in un sacchettino di plastica. Battetelo e lavoratelo in modo che molte pellicine si stacchino da sole. Trasferite i pistacchi nel mixer, aggiungete l’aglio, un pizzico di sale, la scorza di limone, 3-4 cucchiai d’olio e gli spinacini. Unite anche 3 cucchiai d’acqua e frullate fino a ricavare una consistenza non troppo fine. Alla fine assaggiate e aggiustate di sale e di pepe. Sistemate possibilmente il pesto in una sacca da pasticcere.
- Sfornate le verdure dopo altri 10-15 minuti e disponetele alternate in un piatto da portata, con il restante rosmarino sminuzzato per profumarle. Completate con un’armonica quantità di pesto distribuito con la sacca o con un cucchiaino.
