Ingredienti
Per persone
- 200 ml Succo di agave
- 240 ml Acqua
- 1 cucchiaino Agar agar
- 2 Mandarini
- 1 Arancia
- 1 Pompelmo rosa
- 1 Lime
- 0.5 Ananas
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
Istruzioni
- Preparare uno sciroppo con l'acqua e 50 ml di succo d'agave, farlo bollire per due minuti con lo zenzero grattugiato e l'agar mescolando bene, poi passare tutto al colino.
- Pulire gli agrumi e dividerli a spicchi eliminando bene le pellicine bianche. Riempire gli stampini monoporzione con gli agrumi e versare sopra la gelatina allo zenzero ancora liquida ma quasi fredda in modo da colmare bene tutti gli interstizi. Far rapprendere in frigo per un'ora circa
- Frullare la polpa dell'ananas e passarla al colino, lasciarne un quarto da parte per la salsa, e mescolare il restante con i 150 ml di succo d'agave e mettere il tutto nella sorbettiera.
- Versare il succo d'ananas alla base del piatto, sformare sopra la gelatinadi zenzero e sovrapporvi una pallina di sorbetto
