La pasta scompare ma il piacere resta con questa ricetta che propone un modo divertente per rendere ancora più invitanti gli ortaggi stagionali. Ossia trasformarli in lunghe striscioline e condirli con salse piene di sapore. Le tagliatelle di carote con pesto delle loro foglie sono così: vegetariane, senza glutine, senza uova, a basso tasso glicemico e facilissime da preparare.
Consigli utili
Il potere degli antiossidanti
La cottura breve delle carote in olio, oltre ad ammorbidirle, aiuta l’organismo ad assimilare meglio il prezioso betacarotene.
Come rendere altri colori
Per un effetto cromatico diverso, potete preparare la stessa ricetta con le carote viola oppure il bianco daikon, usando foglie di prezzemolo o basilico per il pesto.
Come si conservano
In frigorifero, le tagliatelle di carote durano per un giorno mentre il pesto fino a 2 giorni.
Ingredienti
- 1 kg carote in mazzi con abbondanti foglie
- 140 g Parmigiano
- 80 g mandorle pelate
- 2 spicchi d'aglio piccoli
- 1 mazzetto di Prezzemolo solo se necessario
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Pelate le carote con un pelapatate, eliminando lo strato esterno rovinato. Poi, tenendole per il ciuffo, continuate a pelarle dall’alto verso il basso, ruotandole, per ottenere tanti nastri lunghi e sottili che ricordano le tagliatelle.
- Recuperate le foglie delle carote, lavatele con cura, asciugatele e spezzettatele. Mettetele nel mixer, unendo anche le foglie di prezzemolo se non fossero abbastanza per la salsa. Unite le mandorle, 80 g del parmigiano a pezzetti, uno spicchio d’aglio e frullate a intervalli fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungete un pizzico di sale e solo ora versate l’olio necessario per ottenere un pesto verde.
- Rosolate brevemente il restante spicchio d’aglio schiacciato in una padella grande con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete i nastri di carota, salateli poco e fateli cuocere brevemente.
- Sistemate le tagliatelle in un piatto da portata o direttamente nei piatti, conditele con cucchiaiate di pesto, il restante parmigiano in scagliette, un filo d’olio e una macinata di pepe.
