La pasta scompare ma il piacere resta con questa ricetta che propone un modo divertente per rendere ancora più invitanti gli ortaggi stagionali. Ossia trasformarli in lunghe striscioline e condirli con salse piene di sapore. Le tagliatelle di carote con pesto delle loro foglie sono così: vegetariane, senza glutine, senza uova, a basso tasso glicemico e facilissime da preparare.
La cottura breve delle carote in olio, oltre ad ammorbidirle, aiuta l’organismo ad assimilare meglio il prezioso betacarotene.
Per un effetto cromatico diverso, potete preparare la stessa ricetta con le carote viola oppure il bianco daikon, usando foglie di prezzemolo o basilico per il pesto.
In frigorifero, le tagliatelle di carote durano per un giorno mentre il pesto fino a 2 giorni.