Deliziose e con tutti i benefici non solo delle verdure ma anche della curcuma. Un primo piatto a cui è difficile resistere
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 150 g farina 0
- 75 g semola di grano duro
- 2 uova
- 1 Tuorlo
- Sale
Per il condimento
- 500 g asparagi
- 200 g Pomodorini
- 40 g mandorle
- 12 foglie Salvia
- 2 rametti Timo
- 1 foglia Alloro
- 1 rametto Rosmarino
- scorza d'arancia grattugiata
- mezzo cucchiano Curcuma
- olio d'oliva etravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mescolate la farina con la semola e formate la fontana su una spianatoia, sistemate nel centro le uova e un pizzico di sale, quindi impastate il tutto integrando con poca acqua tiepida se l’impasto risultasse troppo secco. Alla fine dovete ricavare una pasta omogenea da lasciare riposare avvolta in un panno umido per circa un’ora.
- Tostate leggermente le mandorle in un padellino senza grassi a calore basso per 2-3 minuti. Una volta raffreddate, tagliatele a filetti o a lamelle.
- Dividete i pomodorini in spicchi e conditeli con poco sale, un cucchiaino d’olio e una spolverata di scorza dell’arancia.
- Stendete sottilmente la pasta riposata e poi riducete le sfoglie ottenute in tagliatelle. Stendetele in un vassoio infarinato e lasciatele leggermente asciugare.
- Mondate gli asparagi e lessateli in una pentola di acqua salata (che poi vi servirà per la pasta) per 5-6 minuti in modo da lasciarli croccanti e sodi, quindi scolateli con una schiumarola e divideteli in pezzi da 5-6 cm.
- Mettete a lessare le tagliatelle. Mescolate in una ciotolina la curcuma con 3 cucchiai d’olio e poco pepe, aggiungendo di seguito 6 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta fino a creare un’emulsione.
- Scolate le tagliatelle al dente in una zuppiera e conditele subito con l’emulsione, quindi mescolate i pomodorini, le mandorle e gli asparagi. Distribuite subito la pasta nei piatti e completate con una spolverata della scorza di arancia e con la salvia, il timo, l’alloro e il rosmarino tritati.
