Ingredienti
Per persone
- 3 Finocchi
- 250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 2 Cipolle bianche
- 2 cucchiaio Farina di riso
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- 2 Rosmarino tritato
- 200 ml Soia, latte
- Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- Noce moscata
- Farina di mais
Istruzioni
- Pulite i finocchi, conservate le barbe verdi e affettateli finemente, affettate fini anche le cipolle e condite i 2 ortaggi con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il rosmarino, mescolate bene e metteteli in una padella dal fondo pesante. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, mescolando spesso; versate qualche cucchiaiata d’acqua, oppure di brodo vegetale, solo se necessario per impedire che le verdure attacchino sul fondo.
- Scaldate leggermente 2 cucchiai d’olio, aggiungete la farina di riso, amalgamatela bene e versando il latte a temperatura ambiente ricavate una veloce besciamella da insaporire alla fine con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Unite i fagioli alla verdura rosolata e fateli insaporire per 5 minuti, frullate il tutto finemente e mescolatelo alla besciamella, alla fine aggiungete la barba dei finocchi tritata.
- Stendete il composto in una pirofila leggermente oliata e cosparsa di farina di mais, cospargete i semi di sesamo e cuocete in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Lasciate consolidare lo sformato per una decina di minuti e servite
Note
Per ravvivare la dolcezza del piatto e aggiungere nerbo all’aroma del sesamo usate un bianco secco di Sicilia ottenuto da uve zibibbo di Pantelleria.
